RAW Cauliflower Rice Sushi

Vaja läheb:

* 2 nori lehte

riisi jaoks:

* 1/2 lillkapsast
* kuni 1/2 pehmet avokaadot
* 1 spl õunaäädikat
* soola
* pipart

Purusta käägikombainis kõik koostisosad nii peeneks, et mass meenutaks keedetud riisi. Määri riis nori lehele nii, et äärtest jääks vähemalt 1 cm vabaks.

sisu jaoks kasutasin:

* avokaadot
* porgandit
* kurki
* peterselli
* paprikat
* seesami seemneid

Lõika kõik peenikesteks ribadeks ja aseta piklikult riisiga kaetud nori lehe ühele poole. Kasutades bambusematti, keera leht tihedaks toruks.
Võta terav nuga, kasta vette ja ettevaatlikult lõika ära toru otsad. Kasta nuga vette iga kord enne lõikamist. Serveeri meelepäraste kastmete- ja sushi lisanditega.

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 2 nori sheets

for the rice:

* 1/2 cauliflower
* up to 1/2 avocado
* 1 tbsp apple cider vinegar
* salt
* pepper

Pulse everything in a food processor until it starts to resemble cooked rice. Spread the rice over nori sheets, leaving 1 cm uncovered at top and bottom of the nori.

for the fillings i used:

* avocado
* carrot
* cucumber
* parsley
* red bell pepper
* sesame seeds

Cut everything in thin stripes and arrange across rice. Moisten top edge with water and roll forward using the sushi mat. Roll tightly overlapping to seal with the moist edge. Remove sushi mat and place roll seam side down. Moisten knife and cut into equal pieces. Serve with different sauces and sushi fixings.

RAW Rasperry Curd Cake

Vaja läheb:

põhjaks:

* 1 kruus gluteenivabu kaerahelbeid
* 1 kruus pehmeid või leotatud datleid
* 1/3 kruusi kookoshelbeid

Purusta köögikombainis ja vajuta koogivormi põhja. Pane kõrvale.

"kohupiimaks"

* 2 kruusi leotatud india pähkleid
* 2-3 kruusi vaarikaid (kasutasin külmutatud kujul)
* u 2/3 kruusi vahtrasiirupit
* 1 kruus kookosõli (mina kasutasin agar-agari + 3 spl kookosõli, sest rohkem mul parajasti kodus enam polnud)

Blenderda ja vala koogipõhjale. Sügavkülmuta. Võta kook enne söömist vähemalt pool tundi varem välja, et ta pisut üles sulada saaks.


IN ENGLISH:

Ingredients:

for the crust:

* 1 cup gluten free oats
* 1 cup fresh or soaked dates
* 1/3 cup shredded coconut

Pulse everything together and press into the bottom of the cake pan. Put aside.

for the "curd"

* 2 cups soaked cashews
* 2-3 cups raspberries (i used frozen)
* 2/3 cup maple syrup
* 1 cup coconut oil (i used agar-agar powder + 3 tbsp coconut oil, since i didn't have any more left)

Blend and pour on the crust. Freeze. Be sure to take it out at least 30 min before eating!

RAW Pasta With Walnut Parmesan

Vaja läheb:

* 1 väike suvikõrvits

Kasutades spiraal lõikurit või riivi, töötle suvikõrvits pikkadeks peenikesteks ribadeks. Pane kõrvale

kastmeks:

* 1 valminud tomat

* 1/2 punast paprikat

* peotäis leotatud india pähkleid

* 1 küüslaugusküüs

* 4 spl maitsepärmi helbeid

* 1 tl paprika pulbrit

* 1/2 tl küüslaugu pulbrit

* 1/4 tl karrit

* 1/4 tl kurkumi

* soola

* pipart

Blenderda ja vala suvikõrvitsale.

parmesaniks:

* 1 kruus kreeka pähkleid

* u 6 spl maitsepärmi helbeid

* soola

* pipart

* mõnda meelepärast maitseainet (nt karri, kurkum, paprika, küüslauk..)

Purusta!

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 1 small zucchini

Using a julienner or grater, process the vegetable in thin stripes, resembling pasta. Put aside.

for the sauce:

* 1 ripe tomato

* 1/2 red bell pepper

* handful of soaked cashews

* 1 garlic clove

* 4 tbsp nutritional yeast flakes

* 1 tsp paprika powder

* 1/2 tsp garlic powder

* 1/4 tsp curry

* 1/4 turmeric

* salt

* pepper

Blend and pour on "pasta".

for the parmesan:

* 1 cup walnuts

* approx. 6 tbsp nutritional yeast flakes

* salt

* pepper

* some preferred seasonings (like curry, turmeric, paprika, garlic, herbs..)

Pulse in a dry food processor!

RAW Berry Pudding

Vaja läheb:

* 1 banaan
* 1/3 kruus leotatud chia seemneid
* 1/3 tl purustatud kardemoni
* 1/2 tl kaneeli
* 2 värsket datlit
* astelpaju marju
* mustsõstraid
* jõhvikaid

Blenderda!

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 1 banana
* 1/3 cup soaked chia seeds
* 1/3 tsp ground cardamon
* 1/2 tsp cinnamon
* 2 fresh dates
* seaberries
* blackcurrants
* cranberries

Blend!

RAW Coconut Cheesecake

Vaja läheb:

põhjaks:

* 1 kruus parapähkleid

* 1 kruus leotatud või pehmeid datleid

* 1/2 kookose viljaliha tükke

Purusta köögikombainis ja vajuta koogivormi põhja ja äärtele. Pane külmutuskappi ootele.

kreemiks:

* 2/3 kruusi leotatud india pähkleid

* 1 kruus külmutatud banaanitükke

* 1/2 kruusi datleid

* 1-2 spl agaavi siirupit

* 1/3 kruusi vesivannil sulatatud kookosõli

Blenderda ja vala põhjale. Pane sügavkülma vähemalt 2 h.

NB! Kookosõli võib banaanitükkidele valades tagasi tükki taheneda, niiet tuleb ettevaatlikult jälgida, et nt enne segu ära blenderdada ja siis õli lisada.

IN ENGLSIH:

for the crust:

* 1 cup brazil nuts

* 1 cup soaked or fresh dates

* 1/2 cup pieces of coconut flesh

Pulse in food processor and press into a cake pan's bottom and sides. Put aside.

for the cream:

* 2/3 cup soaked cashews

* 1 cup forezen banana chunks

* 1/2 cup dates

* 1-2 tbsp agave syrup

* 1/3 cup melted coconut oil

Blend and pour over the crust. Put in freezer for about 2 h.

NB! The oil might harden again, if poured directly on the frozen bananas. So you could blend everything else first and then add the coconut oil. 

RAW Thai Chili Coconut Zoodles

Super lihtne ja i-m-e-maitsev!!

Vaja läheb:

* 1 väike suvikõrvits

kastmeks:

* 1 kruus kookosvett

* 1/4 kookose lihast (ideaalis võiks olla tegemist noore viljaga, aga kuna neid eestis vähe leidub, siis enne köögikombaini viskamist, võiks tavakookose eelnevalt õhukesteks ribadeks lõigata)

* 2/3 kruus leotatud india pähkleid

* jupp ingverit

* 1 küüslaugu küüs

* jupp chillipipart

* soola

juurde segamiseks:

* kooritud maapähkleid

* hiina lehtkapsast

* chillipipart või paprikat

* värsket koriandrit

* karrit, peale raputamiseks

Kasutades spiraal-lõikurit või riivi, töötle suvikõrvits pikkadeks ribadeks ja pane kõrvale. Võid juurvilja eelnevalt ka ära koorida.
Kastmeks blenderda kõik koostisosad võimalikult kreemjaks ja vala nuudlitele. Sega hulka pähklid, hakitud lehtkapsas, koriander, paprika ja raputa peale pisut karrit.

IN ENGLISH:

Super easy and amazingly good!

Ingredients:

* 1 small zucchini

for the sauce:

* 1 cup coconut water
* 1/4 coconut meat (ideal is to use young coconut, but if you can't get it from anywhere, then be sure to cut the regular coconut into thin slices before blending)
* 2/3 cup soaked cashews
* a piece of ginger
* 1 small garlic clove
* a pice of chill
* salt

eat with:

* peeled peanuts
* pak choi
* chili or red bell pepper
* fresh coriander
* curry for sprinkling

Using the julienner or grater, work the zucchini and put aside. You can peel the vegetable at first.
For the sauce just blend everything as creamy as possible and pour over the zoodles. Stir in the nuts, pak choi, chili, coriander and sprinkle with curry.

RAW Hazelnut Balls

Vaja läheb:

* 1 kruus pehmeid või leotatud datleid

* u 1 kruus metspähkleid

* 1/3 kruus goji marju

* 2 spl toorkakao pulbrit + pulbrit veeretamiseks

Köögikombainis purusta kõik ühtlaseks massiks, vooli pallid ja veereta kakaos! Hoiusta sügavkülmas. Eriti maitsev on, kui süüa kohe peale külmutusest välja võtmist, sest siis gojid on veel nii kõvad, et lausa krõmpsuvad nagu vahvel!

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 1 cup soft or soaked dates

* approx. 1 cup hazelnuts

* 1/3 cup goji berries

* 2 tbsp raw cacao powder + powder for rolling

Using a food processor, pulse everything together, make the balls and roll in cacao! Store in freezer. They taste especially good right after taken out of freezer, cause then the goji berries are still hard and crunchy.

RAW Apple Sorbet

Vaja läheb:

* 3 keskmist õuna (mina kasutasin Valge Klaari õunu meie aiast)
* 2 spl agaavi siirupit
* kaneeli (peale raputamiseks)

Koori õunad ja lõika väikesteks tükkideks. Külmuta. Enne blenderdamist võta vähemalt 5 minutit enne kapist välja, et õunatükid pisut sulada saaksid. Võid tükid noaga väiksemaks lõigata. Juurde valada siirup ja miksriga kõik ühtlaseks massiks segada.

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 3 medium apples (i used ones from my garden, which are called Valge Klaar in estonian)
* 2 tbsp agave syrup
* cinnamon (for sprinkling)

Peel the apples and cut into little pieces. Freeze. You should take them out at least 5 minutes before blending, to melt. Now you can cut them in even more fine pieces if you like, so it's easier to blend. Using a hand mixer, blend the apples and syrup into a creamy consistency.  Sprinkle cinnamon on top.

RAW Seaberry Smoothie

Vaja läheb:

* 1 kruus astelpaju marju

* 2 banaani

* väike jupp ingverit

* 1 spl mett

* 1 tl kaneeli

* 3 spl jahvatatud linaseemneid

* vett

Blenderda!

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 1 cup seaberries 

* 2 bananas

* small piece of ginger

* 1 tbsp honey

* 1 tsp cinnamon

* 3 tbsp ground flax seeds

* water

Blend!

RAW Apple Celery Salad

Vaja läheb:

salatiks:

* 1 sellerivars + noori sellerilehti
* 1 kurk, kooritud
* 3-4 väikest õuna
* 2 spl rosinaid (mina kasutasin pisikesi tundmatuid rosinataolisi kuivatatud marjakesi, mis tundusid rosinatest magusamadki veel)
* 3 spl kreeka pähkleid (mina kasutasin pähkleid, mis olid "pähkli mee" seest võetud)

sinepikastmeks:

* 3 tl jahvatatud sinepiseemne pulbrit (sinepipulbrit)
* 1 tl agaavisiirupit/mett
* 2 tl sidrunimahla
* soola
* 1/4 tl kurkumi

Lõika seller, õunad ja sobivateks tükkideks ja sega hulka rosinad ja pähklid. Sega kastmega kokku.

NB! Salat võib terava kastme ja kasulikkuse tõttu nina jooksma ajada! :)

IN ENGLISH:

Ingredients:

for the salad:

* 1 celery stalk + young celery leaves
* 1 cucumber, peeled
* 3-4 small apples
* 2 tbsp raisins (i used little dried black berries that are unknown to me but actually tasted sweeter than raisins)
* 3 tbsp walnuts

for the mustard dressing:

* 3 tsp grinded mustard seeds (yellow mustard powder)
* 1 tsp agave syrup/honey
* 2 tsp lemon juice
* salt
* 1/4 tsp turmeric powder

Cut the celery, cucumber and apples. Stir in the raisins and nuts. Mix with the sauce.

NB! Because of the spicy dressing and healthiness the salad may give you a runny nose! :)

Raw Cheesy Onion Rings

Vaja läheb:

* 2 keskmist sibulat (ise valid, mis värvi)
* 4 spl maitse pärmi helbeid
* maitserohelist
* vett (minu vesi oli pisut soolane, sest olin äsja päiksekuivatatud tomateid seal leotanud)

lõika sibulad rõngasteks ja kasta ükshaaval vee sisse ja seejärel maitsepärmi ja maitserohelise segu kaussi. Aseta dehüdraatori restile. Kuivata 42 kraadi juures u 6-8 tundi (mina kuivatasin seekord umbes vaid 3 tundi ja osad rõngad jäid seest pisut tooreks.)

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 2 medium onions (you can choose the colour)
* 4 tbsp nutritional yeast
* herbs
* water (the one that i used was a bit salty, cause i had just soaked sundried tomatoes in it)

Cut the onions into rings and one by one dip them into water and yeast-herb mix. Place on the dehydrator tray. Dry for about 6-8 h on 42 degrees (i only dried them for about 3 hours and the middles were left a bit raw).

RAW Coconut Balls

Vaja läheb:

* 1 kruus kookoshelbeid + 2 spl kaunistamiseks
* 1/2 kruusi soft datleid
* india pähkleid

Köögikombainis jahvata kookoshelbed peeneks. Viska hulka datlid ja mikserda ühtlaseks massiks. Näppude vahel vooli pallid, kuhu sisse peida igaühte 1 väike india pähkel. Veereta kookoshelveste sees. Pane sügavkülma tahenema u 10 minutiks.

IN ENGLISH:

Ingredients:

* 1 cup shredded coconut + 2 tbsp for garnish
* 1/2 cup soft dates
* cashews

In a food processor grind the coconut shreds into even more fine consistency. Throw in the dates and blend into a sticky dough. Shape little balls and inside each of the ball, hide a little cashew. Garnish by rolling them in shredded coconut. Put in freezer for about 10 minutes.

RAW Strawberry Sorbet

Vaja läheb:

* peotäis külmutatud maasikaid
* 1 spl mett

Blenderda!

IN ENGLISH:

Ingredients:

* handful of frozen strawberries
* 1 tbsp honey

Blend!